Cuciniamo all’italiana con lo Chef Marco Serra

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It.OnlineSummerFest _ gastronomia

[online 15.07-17.09.2020]

Biografia e filosofia del nostro Chef

Marco Serra, chef italiano di origine sarde, incomincia la sua esperienza lavorativa molto giovane in una pasticceria all'età di 14 anni. Si iscrive alla scuola alberghiera dove la mattina frequenta la scuola e la sera accumula esperienza in vari ristoranti. Nel periodo estivo, invece di andare in vacanza, va a lavorare come aiuto cuoco in un albergo, e dopo solo 3 stagioni diventa cuoco. Dopo varie esperienze, decide di fare un tirocinio di 6 mesi in un ristorante stellato di Firenze, e questo lo porta ad aprire il suo primo ristorante a Perugia. Rimane nella città Umbra per 13 anni, dopo di che decide di fare una nuova esperienza a Zagabria dove lavora all´apertura di nuovi ristoranti come consulente. Incomincia a collaborare con l´Ambasciata italiana organizzando catering, e partecipa a numerosi talk show culinari della televisione Croata. Dopo circa quattro anni si trasferisce a Vienna, dove inaugura un negozio di alimentari prima ed un ristorante dopo, organizzando contemporaneamente corsi di cucina e catering per le Ambasciate di diversi Paesi. Dopo 7 anni trascorsi a Vienna, dal gennaio 2020 risiede ad Atene.

La sua filosofia è molto semplice: utilizzare prodotti di stagione, combinare e scoprire differenti ingredienti senza mai coprire il sapore originale della materia prima, e utilizzare pochi ingredienti in ciascuna ricetta

[cliccate sul titolo per leggere e scaricare la ricetta in italiano e greco]