Dialoghi tra piatti e bicchieri

Abbinamenti eno-gastronomici

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[online 29.1 - 16.4.2021]

Nell’ambito della IV rassegna virtuale di cultura Made in Italy, abbiamo proseguito con una terza serie le proposte di gastronomia italiana presentate dallo Chef Marco Serra nelle precedenti edizioni della rassegna, arricchendole con gli abbinamenti con vini italiani suggeriti dall’enologo Federica Lazaridis in un ideale “dialogo tra piatti e bicchieri”.

Marco Serra

Dopo il diploma presso l’Istituto Alberghiero e vari tirocini tra cui un ristorante stellato di Firenze, apre il suo primo ristorante a Perugia. Seguono numerose esperienze a Zagabria e Vienna, con l’apertura di ristoranti, consulenze, catering, talk show e corsi di cucina. Dal 2020 risiede ad Atene. 

Federica Lazaridis

Esponente della terza generazione della famiglia Lazaridi, dal 2014 Federica è enologa e responsabile Marketing della Nico Lazaridi. Laureata in Viticoltura ed Enologia presso l’Università di Pisa, ha conseguito il master in Viticoltura, Enologia e Wine Business dell’Università di Udine, e la laurea di terzo livello della WSET.

 [cliccate sul titolo per leggere e scaricare la ricetta in italiano e greco]

Gnudi

Ravioli “nudi”: un primo piatto della tradizione contadina, tipico delle regioni

della Maremma e del Mugello, tecnicamente assimilabili agli gnocchi.

“Arancine” al forno

Simili nell’aspetto alle arancine siciliane ma prive del caratteristico ripieno
centrale, e con il condimento mescolato al riso come nei supplì romani.

Spaghetti tonno & nduia

La 'nduja è un insaccato tipico calabrese di consistenza morbida e dal gusto

decisamente piccante, a base di carne di maiale e peperoncino.

Girelle zucca & ricotta

La “girella” è una fetta più o meno spessa di un rotolo confezionato avvolgendo su

se stesso una sfoglia di supporto assieme al ripieno che vi è stato spalmato.

Spaghetti carciofi & alici

Spaghetti di Gragnano IGP con carciofi, alici e “crumble” aromatizzato ai sapori di
Sicilia.

Branzino ai carciofi

Filetti di Branzino (Spigola) stufati in padella con carciofi, variante dell’analoga
preparazione al forno.

Maiale ai funghi

Medaglioni di filetto di maiale con funghi porcini.

Torta al mascarpone

Torta al mascarpone con gocce di cioccolato.

Torta senza cottura

Versione alle nocciole delle numerose varianti del “salame di cioccolato”.

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